Línea de grageado

Un bombo de grageado es un tambor giratorio que forma capa a capa una película controlada alrededor de un núcleo — frutos secos, frutas deshidratadas, granos de café, centros blandos. Se dosifica jarabe de azúcar o chocolate templado sobre el producto en volteo, aire cálido o frío fija cada capa y el ciclo se repite hasta alcanzar el diámetro y el acabado brillante o mate deseado. Bien ejecutado, el incremento de masa es del 40–60% sobre el núcleo y cada pieza queda con el mismo espesor.

Las variables que dan consistencia son inclinación y rpm del tambor, viscosidad y temperatura del jarabe, dirección del aire y tiempo de reposo por capa. El grageado de chocolate requiere aire frío; el de azúcar, aire cálido y seco. Un detalle práctico que suele pasarse por alto: la olla de jarabe aguas arriba debe mantener continuamente la receta a Brix y temperatura correctos; un punto frío en la dosificación arruina la geometría de la capa y el técnico comienza a corregir a ojo.

Dos errores son típicos en la compra. El primero, dimensionar el bombo sobre el peso del núcleo y olvidar que el producto terminado pesa un 40–60% más; el bombo queda corto a los seis meses. El segundo, comprar solo el bombo sin la olla, las tuberías calefactadas y las bombas alimentarias que requiere la receta; el bombo entonces espera el jarabe sin hacer nada. Una estación de grageado completa es el tambor más su línea de alimentación.

Nuestro enfoque: el diámetro y la velocidad del tambor se eligen para su tamaño de lote terminado, no por el volumen vacío; la olla de jarabe se diseña para mayor producción y menor consumo energético; el flujo de aire y el enfriamiento se ajustan a su receta — chocolate, glaseado, recubrimiento de azúcar o pulido. Tuberías de acero inoxidable calefactadas, bombas alimentarias y control PLC multilingüe vienen de serie para que la línea la opere un solo operario.