Draje üretim hattı

Kaplama tamburu, çekirdek etrafında — fındık, kuru meyve, kahve çekirdeği, yumuşak iç — kontrollü bir film katman katman oluşturan dönen bir kazandır. Şeker şurubu veya temperlenmiş çikolata yuvarlanan ürüne dozajlanır, sıcak veya soğuk hava katmanı sabitler ve döngü hedef çap ile parlak ya da mat yüzey elde edilene kadar tekrarlanır. Doğru yapıldığında çekirdek ağırlığının üzerine %40–60 kütle artışı sağlanır ve her parça aynı kalınlıkta kaplanır.

Tutarlılığı sağlayan parametreler tambur eğimi ve devri, şurubun viskozite ve sıcaklığı, hava yönü ve katman bekleme süresidir. Çikolata draje işlemi soğuk hava ister, şeker draje sıcak kuru hava. Sık atlanan bir pratik nokta: yukarı akıştaki şurup kazanı reçeteyi doğru Brix ve sıcaklıkta sürekli tutmalıdır; dozaj noktasında soğuk bir nokta katmanın geometrisini bozar ve operatör reçeteyi göz kararı düzeltmeye başlar.

İki tipik satın alma hatası vardır. İlki, tamburu çekirdeğin giriş ağırlığına göre boyutlandırıp bitmiş ürünün %40–60 daha ağır olduğunu unutmaktır; tambur altı ay içinde yetersiz hale gelir. İkincisi, tamburu reçetenin gerektirdiği şurup kazanı, ısıtmalı borular ve gıda pompaları olmadan satın almaktır; tambur o zaman şurup beklerken boş döner. Tam bir draje istasyonu tambur artı besleme zinciridir.

Bizim yaklaşımımız: tambur çapı ve devri bitmiş parti boyutuna göre seçilir, boş hacme göre değil; şurup kazanı daha yüksek üretim ve daha düşük enerji tüketimi için tasarlanır; hava ve soğutma reçeteye göre ayarlanır — çikolata, parlak, şeker kabuk veya parlatma. Isıtmalı paslanmaz borular, gıda pompaları ve çok dilli PLC kontrol standart olarak verilir; istasyon tek operatörle yönetilebilir.