Azúcar cocido
Línea de caramelos duros
La línea se decide por sólidos, temperatura y cristalización antes del formado.
Azúcar cocido
La línea se decide por sólidos, temperatura y cristalización antes del formado.
Azúcar cocido
El caramelo duro suele cocer cerca de 145-150 C con baja humedad.
Un cristal semilla puede crear textura arenosa aunque el formado parezca correcto.
En caramelo duro, el defecto más barato se detecta en el cocedor.
Lógica de selección
Dónde se pierde dinero
Equipos relacionados
Estos módulos cubren cocción, enfriamiento y envasado.
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