糖果生产线是按机器买的，却靠公用工程运行——而公用工程正是项目最常规划不足之处。熬煮要蒸汽，冷却要冷冻水，计量和吹风要压缩空气，驱动这一切要电力。一条按 kg/h 正确选型的线，若其背后的锅炉、冷水机或空压机按更小规格选型，照样会停摆。
每次的套路都一样：机器清单很详细，公用工程清单却是事后才想——于是第一个热天或第一个满负荷班次，就暴露出跟不上的锅炉或冷水机。公用工程是生产线规格的一部分，而不是建筑的问题。
熬煮、溶解和加热都需要热，通常以蒸汽、热水或导热油形式提供。蒸汽常用于熬煮单元和夹套容器；导热油适合更高温度。陷阱是按平均用量而非峰值选锅炉——当多台熬煮单元同时要热时，偏小的锅炉会掉压，每锅都变慢。按同时峰值需求并留余量选热源，因为日后增加锅炉容量既贵又折腾。
冷却隧道、夹套冷却和冷库都靠冷冻水和制冷运行，而这是最常被选小的公用工程。按温和天气选型的冷水机，在热天保不住冷却隧道的设定温度，于是恰在夏季需求高峰时生产线变慢。制冷必须按最恶劣环境温度选型，而非平均——冷的一侧，正是季节性生产计划悄悄崩掉的地方。
压缩空气驱动浇注机、阀门、吹风和包装——而漏气、偏小的气路会造成难以排查的间歇性故障。供电必须覆盖同时峰值负荷，而非铭牌之和。除尘也是一项公用工程：糖粉和坚果粉尘是清洁、卫生和火灾负荷问题，正确的生产线会把抽风与设备一并规定，而不是等检查指出后再补。
你可以买到铭牌产能正合你意的线，却始终达不到它，因为它背后的锅炉、冷水机和空压机是按更小规格报价的。
按平均而非峰值选锅炉或冷水机——一旦多个工段同时取用，生产线就变慢，夏天最糟。忘记压缩空气容量和漏气——间歇性的计量和封口故障。忽视抽风——审核不通过和火灾风险。每一项规划不足的公用工程都限制其背后昂贵的生产线，而在运行中的工厂里升级公用工程，远比一开始就规定到位贵得多。
把公用工程与机器一并规定，按同时峰值需求和最恶劣环境，并为下一条线留余量。让一条线达到铭牌产能最便宜的办法，就是给它供应其设计所需的热、冷与气。