Şekerleme tesisi altyapısı: hattın sessizce bağlı olduğu buhar, soğutulmuş su ve hava

Bir şekerleme hattı makine olarak alınır ama altyapıyla çalışır — ve projelerin en çok eksik planlandığı yer altyapıdır. Pişirmek için buhar, soğutmak için soğutulmuş su, dozajlamak ve üflemek için basınçlı hava, hepsini döndürmek için güç. kg/saat olarak doğru boyutlanmış bir hat bile, arkasındaki kazan, soğutucu ya da hava kompresörü daha azına göre boyutlandıysa durur.

Örüntü her seferinde aynı: makine listesi ayrıntılı, altyapı listesi sonradan akla gelen şey, bu yüzden ilk sıcak hafta ya da ilk tam yük vardiyası, yetişemeyen bir kazanı ya da soğutucuyu açığa çıkarır. Altyapı hat şartnamesinin parçasıdır, binanın sorunu değil.

Isı: buhar, sıcak su ve termal yağ

Pişirme, çözme ve ısıtma ısı ister, genelde buhar, sıcak su ya da termal yağ olarak. Buhar pişiriciler ve ceketli kaplar için yaygındır; termal yağ daha yüksek sıcaklıklara uyar. Tuzak, kazanı tepe değil ortalama çekişe göre boyutlandırmaktır — birkaç pişirici aynı anda ısı istediğinde, küçük bir kazan basınç düşürür ve her pişirme yavaşlar. Isı kaynağını eşzamanlı tepe talebe göre, paylı boyutlandır, çünkü kazan kapasitesi sonradan eklemek pahalı ve zahmetlidir.

Soğuk: soğutulmuş su ve soğutma

Soğutma tünelleri, ceketli soğutma ve soğuk odalar soğutulmuş su ve soğutmayla çalışır, ve bu en sık eksik boyutlanan altyapıdır. Ilıman bir güne göre boyutlanmış bir soğutucu, sıcak günde soğutma tünelinin değerini tutamaz, böylece hat yazın talep tepe yaparken tam o anda yavaşlar. Soğutma ortalamaya değil en kötü ortam sıcaklığına göre boyutlandırılmalı — soğuk taraf, mevsimsel üretim planlarının sessizce kırıldığı yerdir.

Basınçlı hava, güç ve emiş

Basınçlı hava dozajlayıcıları, valfleri, üfleyicileri ve paketlemeyi çalıştırır — ve kaçaklı, küçük boyutlanmış bir hava sistemi izi sürmesi zor aralıklı arızalara yol açar. Elektrik beslemesi anma toplamını değil eşzamanlı tepe yükü karşılamalı. Ve toz emişi de bir altyapıdır: şeker ve kuruyemiş tozu temizlik, hijyen ve yangın yükü sorunudur, ve doğru hat emişi bir denetim işaret ettikten sonra değil ekipmanla birlikte belirler.

İstediğin çıktıya göre anma değeri olan bir hattı alıp yine de ona hiç ulaşmayabilirsin, çünkü arkasındaki kazan, soğutucu ve kompresör daha azına göre teklif edildi.

Altyapı kararları nerede paraya mal olur

Kazanı ya da soğutucuyu tepe değil ortalamaya göre boyutlandırmak — birkaç aşama aynı anda çektiğinde hat yavaşlar, en kötüsü yazın. Basınçlı hava kapasitesini ve kaçakları unutmak — aralıklı dozaj ve yapıştırma arızaları. Emişi yok saymak — başarısız denetimler ve yangın riski. Eksik planlanan her altyapı arkasındaki pahalı hattı sınırlar, ve çalışan bir tesiste altyapıyı yükseltmek baştan doğru belirlemekten çok daha pahalıdır.

Altyapıyı makinelerle birlikte, eşzamanlı tepe talebe ve en kötü ortama göre, sonraki hat için payla belirle. Bir hattın anma çıktısına ulaşmanın en ucuz yolu, ona tasarlandığı ısıyı, soğuğu ve havayı vermektir.