خط إنتاج الحلقوم التركي

الحلقوم التركي هو هلام نشا-سكر يعتمد قوامه على منحنى طبخ وتجلد محدد للغاية: يُطبخ الماء والسكر والجلوكوز وتعليق النشا معاً، ثم تُسكب الكتلة في صواني مرشوشة بالنشا أو على حزام نشا، وتُترك لتتجلد، ثم يُرش النشا مجدداً وتُقطع. في خط مستمر، تتزامن أنظمة الطبخ والإيداع مع جرعة ثابتة، فيتجلد الهلام بشكل منتظم يكفي للقطع النظيف دون تكسير.

اقرأ الدليل كاملاً →