Şekerleme ekipmanı bakımı ve yedek parçalar: hattı tamir etmek değil çalışır tutmak

Bir şekerleme hattı yalnız çalışırken para kazanır, ve çalışan bir hat ile arızadan arızaya savrulan bir hat arasındaki fark bakımdır — planlı, doğaçlama değil. En düşük duruşa sahip tesisler en yeni makinelere sahip olanlar değil, aşınma parçalarını arızalanmadan değiştiren ve doğru yedekleri rafta tutanlardır.

İki strateji vardır, ve çoğu tesis yanlışına kayar. Reaktif bakım bozulduğunda onarır — kritik bir parçada altı hafta tedarik süreli arıza vardiya ortasında düşene kadar ucuzdur. Önleyici bakım parçaları arızalanmadan önce programa göre değiştirir — büyük plansız bir duruş yerine küçük planlı bir duruş.

Önleyici ile reaktif: şimdi az mı sonra çok mu ödemek

Reaktif bakım daha ucuz hisseder çünkü yalnız bir şey bozulduğunda ödersin — ta ki en kötü anda bozulup tüm hattı durdurana kadar. Önleyici bakım küçük, planlı bir duruşu büyük, plansız bir duruşla takas eder: temizlik penceresinde planlı bir bant ya da conta değişimi dakikalar tutar; aynı parçanın çalışırken arızalanması bir vardiya artı hattaki hurda ürün tutar. Vardiyada yüzlerce kilo yapan bir hatta, önlenen bir plansız duruş çok sayıda önleyici işin maliyetini karşılar.

Aşınma parçaları ve yedek parça stratejisi

Her hattın aşınan parçaları vardır — bantlar, contalar, pistonlar, bıçaklar, rulmanlar, nozüller. Soru aşınıp aşınmadıkları değil, aşındıklarında yedeğin rafında olup olmadığıdır. Altı hafta tedarik süreli kritik bir parça, stokta yoksa hattı altı hafta durdurur. Yedek parça stratejisi, hangi parçaların kritik, hangilerinin uzun tedarik süreli olduğunu bilmek ve onları tutmaktır — raf stoğunun maliyeti, önlediği duruşun maliyeti yanında önemsizdir.

Gıda güvenli yağlar, temizlik ve hijyen bağı

Bir gıda hattında bakım her makinedeki gibi değildir. Gıdayla temas ve yakın temas noktalarındaki yağlar gıda sınıfı olmalı; yanlış gres bir bulaşma ve denetim sorunudur. Temizlik ve bakım da etkileşir: ürün sızdıran yıpranmış bir conta hem bakım kusuru hem hijyen riskidir, ve temizlik programını yok sayan bir bakım programı onunla savaşır. Bir şekerleme hattında bakım gıda güvenliğinin parçasıdır, ondan ayrı değil.

Duruş, bozulan parçanın maliyeti değildir — durdurduğu vardiyanın ve hurdaya çıkardığı ürünün maliyetidir; raftaki yedek tüm denklemin en ucuz parçasıdır.

Bakım kararları nerede paraya mal olur

Yüksek çıktılı bir hatta reaktif çalışmak — stokta olmayan bir parçada vardiya ortası tek bir arıza, bir yıllık önleyici işten pahalıya gelir. Kritik, uzun tedarik süreli parçalar için yedek olmaması — küçük bir parça büyük bir hattı haftalarca durdurur. Para için gıda dışı yağ kullanmak — bir bulaşma geri çağırması. Üretmeye devam için bakımı atlamak — küçük bir sorun büyük bir arızaya döner. En ucuz bakım, seçtiğin planlı duruştur, seni seçen arıza değil.

Önleyici programı, kritik yedekleri ve gıda sınıfı sarf malzemelerini hat çalışmadan önce belirle, ilk arızadan sonra değil. Çalışma süresi planlama ve dolu bir rafla satın alınır, ve neredeyse her zaman yerini aldığı duruştan ucuzdur.